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L’ABC del degustatore

La prima serata serve a rompere il ghiaccio e a imparare le basi della degustazione. Prima di parlare di territori e vitigni è fondamentale acquisire il metodo e imparare a riconoscere ciò che percepiamo nel bicchiere.

Teoria

• La tecnica della degustazione: esame visivo, olfattivo e gustativo
• Perché si roteano i bicchieri
• Cosa sono i profumi primari

Pratica

Degustazione guidata di 4 vini per allenare i sensi e iniziare a riconoscere le principali caratteristiche.

Pillola della serata

I ruoli nel mondo del vino: enologo, sommelier e degustatore.

Vini in degustazione

• Custoza DOC – Tenuta Bardali
• Vernaccia di San Gimignano DOCG – Cappella di Sant’Andrea
• Cerasuolo d’Abruzzo DOC – Tenuta De Melis
• Bardolino DOC – Tenuta Bardali

Il bianco e le bollicine

Una serata dedicata alla freschezza, all’acidità e ai diversi metodi di produzione degli spumanti.

Teoria

• Come nasce un vino bianco
• Il mondo del Prosecco e il Metodo Classico (Champagne e Franciacorta)
• Come leggere un’etichetta: DOC e DOCG

Pratica

Degustazione di un bianco aromatico, un bianco strutturato e uno spumante Metodo Classico.

Pillola della serata

Vitigni aromatici e semi-aromatici.

Vini in degustazione

• Homer PIWI – Tenuta Bardali
• Vermentino “Etichetta Nera” – Lunae
• Prosecco Valdobbiadene DOCG – Brunei, La Tordera
• Metodo Classico Ocno Pas Dosé

I grandi rossi e l’invecchiamento

Una serata dedicata alla struttura dei vini rossi, al tannino e al ruolo dell’affinamento.

Teoria

• Vinificazione in rosso e macerazione
• Il tannino e la tipica sensazione di “allappo”
• Differenza tra affinamento in acciaio e in botte

Pratica

Degustazione comparata tra rossi giovani e rossi evoluti per capire come cambia un vino nel tempo.

Pillola della serata

Le diverse tipologie di tappo utilizzate per l’imbottigliamento.

Vini in degustazione

• Lambrusco Mantovano DOC “Rosso di Sera” – Giubertoni
• Amarone della Valpolicella – Tenuta Bardali
• Barbera d’Alba – Conterno
• Barolo DOCG – Pio Cesare

Territorio, clima e vitigni

Una serata dedicata al concetto di terroir: perché lo stesso vitigno può dare vini completamente diversi a seconda del luogo in cui cresce.

Teoria

• L’influenza del suolo e del clima sul vino
• Vitigni autoctoni e vitigni internazionali
• Introduzione alla geografia del vino italiano

Pratica

Degustazione “geografica” con vini provenienti da diverse zone d’Italia.

Pillola della serata

Come conservare il vino a casa e le regole base della cantina.

Vini in degustazione

• Nord: Lugana DOC – Tenuta Bardali
• Nord: Gewürztraminer de Tarczal
• Centro: Rosso Piceno – Carminucci
• Sud: Vigna Pedale – Torrevento

L’arte dell’abbinamento e i vini dolci

La serata conclusiva è dedicata all’abbinamento tra cibo e vino e al mondo dei vini dolci.

Teoria

• Le regole fondamentali dell’abbinamento cibo-vino
• Abbinamenti per contrapposizione e per concordanza
• Vini passiti e vini da dessert

Pratica

Degustazione di vini dolci accompagnati da piccoli assaggi di formaggi e cioccolato per sperimentare gli abbinamenti.

Pillola della serata

Introduzione alla degustazione alla cieca.

Vini in degustazione

• Tiresia – Tenuta Bardali
• Passito di Pantelleria – Donnafugata

Degustazione alla cieca: mettiti alla prova!